【旬の魚】ひらそうだ/そうだがつお～味は上々！だけど鮮度が命！

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秋～春にかけて、特に１ｋｇを超えるくらいの中～大型のものが非常に素晴らしい！

血合いの赤茶色～皮に向かって鮮烈な赤を経て薄桃色までの美しいグラデーション。
皮ぎしに分厚い脂の層があり、これをサッと炙ると

脂が多すぎて皮がはじけるほど！
めちゃくちゃおいしそうでしょ。

そうなんです。
味の良いわりに人気も知名度もかなり低い。
それにはやはり、それなりの理由があるのです。

非常に鮮度が早く、味も落ちやすい！という弱点

サバ科の魚全般に言えることですが、特にこのヒラソウダは鮮度落ちが早く、味の劣化が激しく早い。
放っておくとすぐに雑味が出てくる・・
元々暖かい海での水揚げが多く、痛みも早い。
「カツオ」と違い、狙って獲るわけではないので水揚げ後の処理・流通も弱い。

なので大阪ではこの魚の本当の美味しさを知る人は少なく、知名度も人気も低いというわけです。

しかし土佐清水直送便ではすべての問題が解決されています！

さかな仕入れ屋が扱うヒラソウダは全て土佐清水からの直送便。・・・でした。
ここ最近になってようやく舞鶴・鳥取・山口などからも見られるようになっています。

しかも！

１尾１尾丁寧に活け〆処理後きちんと冷やし込みされたもの！
鮮度がいい上に、水揚げ後の処理もしっかりしているので非常に状態がいい！

通常の市場流通ではほとんど食べられない、最高のヒラソウダが味わえます！

そして最近ではこの魚の美味しさが見直されてきたのか

こちら１１月、京都から直送のヒラソウダ！
定置網の活け〆直送で、鮮度抜群。

そして最高の脂のり！
今の所値段は安いですが、今後急騰する可能性もありますね！

おすすめの食べ方は「たたき」

鮮度の良いカツオと言えばこの料理。
ヒラソウダも同様に「タタキ」にするのが定番中の定番で、しかも一番美味しい食べ方。
この画像のように最高鮮度で脂ののった物なら、塩で食べるのもおすすめ。

大阪でカツオたたきと言えば、皮目を炙ったものを切りつけて、薬味とポン酢を添えるのが一般的。

作り方は簡単！
皮目を炙ったヒラソウダを切りつけて、割りポン酢（ポン酢+白だし）と薬味を合わせた地に数時間漬込むだけ。
漬込むことで身色は悪くなりますが、余分な水分が抜けてより旨味を楽しめます。

かつおたたきの薬味
大根おろし・刻み葱・おろし生姜・おろしにんにく・紅立・刻み大葉・刻みミョウガ・煎り胡麻・ごま油を混ぜる。

また、頭やカマには以外と身があるので、塩焼きや煮付けにしたり。
いい出汁が出るので、クズ身と共に味噌汁なんかも美味しいです！

近縁種の「マルソウダ」について

まずはヒラソウダとマルソウダの見分け方

慣れていれば体型でそれと見分けがつきます。
決定的に違って分かりやすいのが「ウロコの付き方」
ヒラソウダが体の前半部分にしかウロコが無い(体の後半は糸状）のに対し、マルソウダは体の後半までウロコが伸びています。

と言っても、マルソウダに毒があるわけではありません。
マルソウダには非常に血合いが多く、その分ヒスチジンが多く含まれているのです。

要はサバで食中毒を起こすのと似た感じ。
さらに温かい海で獲れる魚なので、分解速度も速くヒスタミンが急速に増える。
なので「マルソウダは食中毒を起こす」と言われているのです。

裏を返せば、「ヒスタミンが増える前に食べてしまえば食中毒は起こらない」ということになります。
なので釣りたてをすぐ血抜きして、氷で冷やし込んだものは生食可！

ついでにヤイトガツオとの見分け方

まずはヤイトガツオ

胸鰭の下に黒い斑紋。
これが灸（やいと）の跡みたいに見えるのでヤイトガツオと呼ばれています。
背の後方がパッと明るくなって縞模様が見えるのも特徴的。

続いてヒラソウダ

灸（やいと）の跡は無いし、背中の模様はムニャムニャした感じ。

じゃあこれは？

ブッブー―！ヤイトガツオで～す。
背中が縞模様でしょ。
続いてドン

ブッブー―！これはヒラソウダ。

背ビレで見分けると確実というのは

↑これがヒラソウダの背ビレ

↑そしてヤイトガツオの背ビレ。
後ろの方にグッと伸びています。

ヒラソウダは小さいものならk700円程度。
大きく良く肥えたものでもk1200円程度とめちゃ安！
対してヤイトガツオは大きな物ならk3500円とかする超高級魚。

ヤイトガツオかと思って高値で買ったら、実はヒラソウダだった！
なんてことのないようお気を付けください。
売り場では箱に書いてあることが多いので、ないと思いますが

並べてみてもやっぱりそっくり・・・

ヒラソウダの実際の入荷状況

2023-10　続けざまに素晴らしいヒラソウダの入荷！安すぎ！

少し前までは生食できるソウダガツオと言えば「土佐清水直送便」のみでしたが

こちらは舞鶴から直送のヒラソウダ。
魚体は小さめながらも、体表のすれた部分を見ても白く脂がありそうなのが分かります。

スゴイ脂！しかも鮮度も身質も最高！これがk650円だなんて信じられますか？！

その2日後入荷してきたのがこちら

長崎から！こちらは1本約1.7ｋｇとヒラソウダにしては大きめ、そして最高の肥え方。

こちらもエグイ脂。これでk850円

さらに11月に入っても

こちらは山口の定置ものでｋ900前後。

少し魚体細いものも混じってましたが、しっかり選べばスゴイ脂のものが見つかります。